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Qu’est-ce que la cuisson sous pression ?

Comme son nom l’indique, la cuisson sous pression consiste à cuire des ingrédients sous pression. Les ingrédients sont cuits dans un récipient hermétique spécifique appelé autocuiseur en utilisant de l’eau ou un autre liquide, par exemple du bouillon.

Le liquide bout en créant de la vapeur, ce qui augmente la température interne et, bien sûr, la pression à l’intérieur du récipient.

La cuisson à l’autocuiseur reproduit essentiellement le processus de braisage, mais de façon beaucoup plus rapide. Tous les ingrédients qui peuvent être cuits à l’aide de vapeur ou de liquide peuvent être cuits dans un autocuiseur.

Qu’est-ce qu’un autocuiseur ?

L’autocuiseur est le récipient dans lequel se déroule le processus décrit ci-dessus. Il en existe plusieurs types sur le marché aujourd’hui, dont les autocuiseurs électriques et les autocuiseurs de cuisine.

Les autocuiseurs électriques sont plus polyvalents, tandis que les autocuiseurs à réchaud permettent d’atteindre des températures plus élevées plus rapidement et de les maintenir plus longtemps que leurs homologues à réchaud.

Cela dit, si vous disposez d’un espace limité sur la cuisinière et que vous souhaitez utiliser votre autocuiseur comme cuiseur de riz ou mijoteuse, vous pouvez envisager un modèle électrique.

Les différentes parties d’un autocuiseur

Les autocuiseurs sont dotés de différentes pièces et il est important de savoir ce qu’elles font pour s’assurer que vous cuisinez de manière aussi sûre et efficace que possible. Voici quelques-unes des pièces les plus importantes :

La casserole

La casserole est le récipient dans lequel vous allez faire cuire tous vos ingrédients. Elle est fabriquée en métal, en aluminium ou en acier inoxydable, et existe en plusieurs tailles. La taille que vous choisirez dépendra du nombre de personnes pour lesquelles vous souhaitez cuisiner.

Comme les casseroles normales, la casserole de l’autocuiseur est munie de plusieurs poignées, généralement une de chaque côté.

Le couvercle

Le couvercle est essentiellement la partie de l’appareil qui en fait un autocuiseur.

Il est muni d’une poignée équipée d’un dispositif de verrouillage qui ferme l’autocuiseur et l’empêche de se détacher pendant le processus de cuisson.

Le joint assure l’étanchéité de l’autocuiseur, empêchant la vapeur et la chaleur de s’échapper pendant la cuisson, et l’évent de vapeur régule la pression.

Le couvercle est également doté d’un indicateur de pression qui met en évidence l’absence ou la présence même légère de pression. En plus de tout ce qui précède, vous trouverez un certain nombre de dispositifs de sécurité sur votre autocuiseur et certains modèles sont équipés de manomètres.

Autres accessoires

Selon le modèle que vous choisissez, certains autocuiseurs sont livrés avec un panier vapeur, un dessous de plat qui maintient le panier au-dessus du niveau du liquide et un diviseur en métal. Le diviseur en métal sépare les différents aliments dans l’autocuiseur, ce qui vous permet de cuire plusieurs ingrédients dans la même casserole. L’autocuiseur SEB Clipso Minut Perfect dispose par exemple, de plusieurs accessoires qui garantissent son efficacité.

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